Manuel Martínez/ San Cristóbal de Las
Casas, Chiapas
Lo anterior fue dado a conocer por Orquidia Guadalupe Méndez Flores, investigadora
de Cátedras Conacyt en el Departamento de Salud, en el trabajo titulado
“Nutrición y salud con alimentos tradicionales”.
“A través de una investigación, documental y
de campo, seleccionaremos los alimentos tradicionales, recopilaremos
información y complementaremos las evidencias científicas que apoyen el
consumo de aquellos que ayuden a disminuir los trastornos metabólicos en
la población de esta región del país”, señala.
En el trabajo describe los efectos
bioactivos positivos asociados a los alimentos locales que van desde la
regulación de niveles de glucosa, de grasa, de la presión arterial, sus
efectos antioxidantes, entre otras muchas características que se asocian
significativamente con reportes de la medicina tradicional practicada
ancestralmente en México.
“El hallazgo y la descripción que
realicemos sobre los beneficios que tienen los alimentos tradicionales
para la salud contribuirá a la promoción de su consumo y a la
recuperación de elementos tradicionales en nuestra la alimentación”
El trabajo de Orquidia Guadalupe Méndez
Flores, señala que “la salud es un estado de bienestar físico, psíquico y
social integral que está íntimamente ligado con la nutrición, la cual
podemos definir como el abastecimiento de biomoléculas esenciales, que
adquirimos a través de los alimentos que consumimos y que utiliza
nuestro cuerpo para su mantenimiento, crecimiento y reproducción”.
Que el estado nutricional de cada persona
depende de la calidad de los alimentos que consume, de su configuración
biológica individual y de su interacción con el ambiente.
Que el trabajo es necesario destacar que
los alimentos procesados carecen de vitaminas, fibras dietéticas,
minerales y demás micronutrientes, y son abundantes en macronutrientes
hipercalóricos como grasas y carbohidratos.
“Además de contener sustancias artificiales
que potencian su sabor, modifican su textura, color y prolongan su
tiempo de vida en los anaqueles”, afirma entre otras cosas el trabajo
realizado por Orquidia Guadalupe Méndez Flores, catedrática del Conacyt
en el Departamento de Salud del Colegio de la Frontera Sur (Ecosur), San
Cristóbal de Las Casas.
Finalmente, precisa que se ha probado que
estos aditivos no provocan daños cuando se consumen poco, en un solo
alimento o en los que comemos durante un día; sin embargo, no se han
explorado exhaustivamente sus efectos cuando son consumidos con
regularidad o durante periodos de tiempo prolongados, y determinar así
su relación con enfermedades metabólicas.
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